El aderezo varía de lugar en lugar pero sobre todo está hecho en base a ají panca, pimienta y comino. Las distintas modalidades de pollo a la brasa permiten al cocinero hacer uso de distintos productos como el sillao, las esencias de frutas o hasta el pisco. El acompañamiento perfecto del pollo a la brasa suelen ser las papas fritas, muchas pollerías guardan muy celosamente el secreto de su sabor. Desde hace unos años se ha generalizado el consumo de la ensalada con el pollo a la brasa, el aderezo que suele usarse es el de mayonesa agria, un contrapeso al sabor sazonado del pollo a la brasa.