¿Quién sabe el secreto del pollo a la brasa?
¿Quién sabe la receta del Pollo a la Brasa?
Escibe: César Pastor
Su éxito no es un secreto como lo parece ser su receta, porque pareciera no existir una “lista oficial” de los verdaderos ingredientes que forman el intenso condimento en el cual se baña el ave para su posterior cocción. En todo caso, en cualquier lugar de nuestro país y en muchos lugares del mundo nadie quitará ese sello de delicioso sabor peruano a uno de nuestros más exquisitos y emblemáticos platos que conquista los más exigentes paladares.
Dicen que con sillao, ajo, jengibre y coca cola se obtiene la base del condimento que brinda al pollo a la brasa su peculiar sabor, con un poco de comino, ají, cerveza y hasta una copa de pisco se termina el preparado en el que se le dejará reposar antes de ponerlo a la brasa, en este punto, el tiempo de maceración y cocción (aproximadamente dos horas) es clave para el sabor de su carne y el parejo dorado de su piel. Esta podría ser la receta que logra mayor consenso entre los expertos polleros peruanos, claro está, cada uno guarda celosamente ese ingrediente o toquecito especial, muy personal, y que nunca mencionarán por ser, según ellos, "secreto profesional".
Sabor único e intenso
Para Kevin Pang, experto periodista gastronómico norteamericano el sabor del pollo a la brasa “es 30 veces mejor que el insípido pollo crocante que se encuentra en los restaurantes de comida rápida en Estados Unidos y todo el mundo”. El famoso crítico, comenta que en los diversos lugares en donde ha degustado el plato peruano encontraba que el pellejo del pollo tenía cada vez un sabor más intenso, generalmente, debido a sus toques cítricos y de ajo, según su opinión. Cuando Pang, probó el pollo a la brasa en el restaurante “Taste of Perú” en Chicago, sentenció que todos los pollos del mundo deberían saber como el pollo del Perú”, tal como lo explicó en su artículo “Una historia de amor con el pollo peruano” publicado recientemente en su columna del “Chicago Tribune”.
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