Escribe: César Pastor

¿Sabía usted que el Pollo a la brasa es Patrimonio Cultural de la Nación?. Así es,  declarado por el Instituto Nacional de Cultura y además con todos los honores. Ese “pollito rico” que usted devora con sus papas y ensalada acaba de cumplir 60 años y es el orgullo de la gastronomía peruana.

La historia empezó en diciembre de 1949 cuando el inmigrante suizo Roger Schuler, decidió ofrecer pollo en su restaurante del limeño distrito de Chaclacayo. El mecanismo que ideó para la cocción del ave era un horno en donde a base de un tubo central, engranajes y varillas metálicas  varios pollos pudieran girar  a la vez, mientras se doraban al fuego del carbón. Posteriormente, fue su socio Robert Ulrich, el encargado de fabricar el innovador horno que debía tener una puerta y chimenea. La idea de Schuler fue un éxito y probar ese sabroso pollo dorado se convirtió en el objetivo de los hambrientos comensales de ese entonces.